Peperoni e bacche

1 . Evoluzione del consumo di peperoni e bacche

Pepe nero, pepe bianco, pepe di Sichuan, pepe rosa, pepe selvatico/Voatsiperifery, pepe rosa in grani… peperoni e bacche essiccati sono ingredienti essenziali nell’industria alimentare e nutraceutica. Spinti dalla crescita della gastronomia, della medicina naturale e degli integratori alimentari ricchi di antiossidanti, il loro mercato globale è in costante espansione. Importati principalmente da Asia, Sud America e Africa, sono esposti a significativi rischi microbiologici lungo tutta la filiera produttiva.

2 . Quali sono i rischi microbiologici?

Peperoni e bacche essiccati sono tra le materie prime più frequentemente contaminate. Raccolti in condizioni climatiche e sanitarie variabili, essiccati e confezionati in ambienti talvolta scarsamente controllati, questi prodotti possono ospitare batteri patogeni e non patogeni (Salmonella, E. coli, Listeria), muffe e lieviti.

Queste contaminazioni possono verificarsi in qualsiasi fase: raccolta, essiccazione, stoccaggio, trasporto e confezionamento. Un lotto non conforme espone l’operatore a costosi richiami di prodotti, rifiuti di importazione e sanzioni normative.

3 . Quale trattamento viene utilizzato?

La pastorizzazione a vapore saturo sottovuoto è il trattamento standard per peperoni e frutti di bosco essiccati. Questo processo agisce su tre dimensioni (temperatura, tempo e pressione) per eliminare efficacemente i batteri patogeni e non patogeni, preservando al contempo le qualità organolettiche, gli aromi, il colore, le proprietà specifiche del prodotto e le certificazioni biologiche.

I parametri vengono personalizzati in base alla natura del prodotto, al suo contenuto di umidità iniziale e alle soglie microbiologiche da rispettare. I nostri esperti vi guideranno nella definizione del protocollo più adatto alla vostra situazione.

Varietà di peperoni e bacche trattate da Steripure

Pepe verde - pepe rosa - pepe di são tomé - pepe del sarawak - pepe del sichuan - pepe selvatico di voatsipery - miscela di tre tipi di pepe - pepe di likouala - pepe bianco - bacche di timur - crespino - bacche di ginepro - miscela di cinque tipi di bacche

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Test del prodotto

I vantaggi della pastorizzazione per grani e bacche di pepe

La tecnologia Steripure offre diversi vantaggi chiave per questa categoria di prodotti:

  • Riduzione della carica microbica
  • Preservazione degli aromi e delle proprietà organolettiche
  • Mantenimento delle certificazioni e delle etichette biologiche (Bio, COSMOS, Kosher, Halal, ecc.)