Cacao, caffè e prodotti affini

1 . Evoluzione del consumo di cacao e caffè

Cacao, caffè e i loro derivati ​​(fave, polveri, granella, cicoria) svolgono un ruolo centrale nell’industria alimentare, cosmetica e nutraceutica. Sulla scia della crescente popolarità del cioccolato artigianale, delle bevande funzionali e dei prodotti naturali per la cura della pelle a base di burro di cacao, questi ingredienti registrano una forte domanda globale. Tuttavia, la loro origine tropicale e le condizioni di raccolta e trasporto li espongono a significativi rischi microbiologici.

2 . Quali sono i rischi microbiologici?

Le fave di cacao e caffè, raccolte e fermentate in ambienti umidi e caldi, sono particolarmente suscettibili alla contaminazione microbiologica. Batteri patogeni come Salmonella o E. coli, così come muffe, possono svilupparsi lungo tutta la filiera: raccolta, fermentazione, essiccazione, stoccaggio e trasporto.

Queste contaminazioni rappresentano un rischio significativo per la sicurezza dei consumatori, la conformità normativa dei lotti e l’integrità delle scorte. Un lotto contaminato può comportare il ritiro del prodotto dal mercato, perdite finanziarie ingenti e danni duraturi alla reputazione del marchio.

3 . Quale trattamento viene utilizzato?

La pastorizzazione a vapore saturo sottovuoto è il trattamento più adatto per fave, polveri e granella di cacao e caffè. Questo processo applica una precisa combinazione di temperatura, tempo e pressione per eliminare i microrganismi patogeni senza alterare gli aromi o le proprietà organolettiche dei prodotti, caratteristiche particolarmente delicate e apprezzate in questa tipologia di ingredienti.

I parametri di trattamento vengono personalizzati in base al prodotto e alle sue caratteristiche iniziali. Si consiglia di consultare i nostri esperti per determinare il protocollo ottimale per il vostro prodotto.

Varietà di cacao, caffè e prodotti affini trattati da Steripure

Polvere di nopal - estratto di caffè secco - cacao - polpa di caffè - fava tonka

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I vantaggi della pastorizzazione per cacao e caffè

La pastorizzazione a vapore saturo di Steripure offre diversi vantaggi chiave per questa famiglia di prodotti:

  • Riduzione della carica microbica
  • Preservazione degli aromi e delle proprietà organolettiche
  • Mantenimento delle certificazioni e delle etichette biologiche (Bio, COSMOS, Kosher, Halal…)