Erbe aromatiche, spezie e aromi
1 . Evoluzione del consumo di erbe aromatiche, spezie e aromi
Curcuma, zenzero, cannella, basilico, timo, origano, cumino… erbe aromatiche, spezie e aromi sono ingredienti essenziali nell’industria alimentare, cosmetica e nutraceutica. Spinti dal crescente interesse per la cucina internazionale, la medicina naturale e i prodotti biologici, i loro mercati stanno registrando una crescita costante a livello globale.
Provenienti principalmente da regioni tropicali o subtropicali, questi prodotti sono tra i più esposti alla contaminazione microbiologica lungo tutta la catena di approvvigionamento.
2 . Quali sono i rischi microbiologici?
Erbe aromatiche, spezie e aromi essiccati sono tra le materie prime più frequentemente contaminate da microrganismi patogeni: batteri (salmonella, E. coli, Listeria), muffe e lieviti. Raccolti in condizioni climatiche e sanitarie variabili, ed essiccati e confezionati in ambienti talvolta scarsamente controllati, questi prodotti possono presentare un’elevata carica microbica al loro arrivo in Europa.
Questa contaminazione può verificarsi in qualsiasi fase: raccolta, essiccazione, stoccaggio, trasporto e confezionamento. Un lotto non conforme espone l’operatore a costosi richiami di prodotti, rifiuti di importazione e sanzioni normative.
3 . Quale trattamento viene utilizzato?
La pastorizzazione a vapore saturo sottovuoto è il trattamento standard per erbe aromatiche, spezie e aromi. Questo processo agisce controllando tre fattori: temperatura, tempo e pressione, per eliminare efficacemente i patogeni preservando al contempo oli essenziali, aromi, principi attivi e certificazioni biologiche, caratteristiche particolarmente apprezzate in questa categoria di ingredienti.
I parametri vengono definiti su misura in base alla natura del prodotto, al suo contenuto di umidità iniziale e alle soglie microbiologiche da rispettare. I nostri esperti collaboreranno con voi per determinare il protocollo più adatto alla vostra situazione.
Varietà di erbe aromatiche, spezie e aromi trattati da Steripure
Timo - zafferano - paprika - origano - aglio selvatico - alloro - cannella - curcuma - cumino - curry - miscela di curry ajinomoto - erbe di provenza - coriandolo - peperoncino - rosmarino - miscela di quattro spezie - menta - miscela di spezie marocchine - miscela di spezie tailandesi - miscela epicemix - miscela di garam masala - dragoncello - zenzero - bouquet garni - prezzemolo - santosa - miscela di colombo - miscela di avocado - miscela di couscous - miscela per grigliate - miscela di speculoos - miscela di cinque sapori - salvia - cumino - finocchio - basilico - pimentón de la vera - noce moscata - anice stellato - spezie per maionese - annatto - peperoncino di cayenna - chiodi di garofano
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Test del prodottoI vantaggi della pastorizzazione per erbe aromatiche, spezie e aromi
La tecnologia Steripure offre diversi vantaggi chiave per questa famiglia di prodotti:
- Riduzione della carica microbica
- Conservazione del prodotto croccantezza
- Eliminazione degli insetti
- Trattamento uniforme su tutti i lotti