Funghi

1 . Evoluzione del consumo di funghi

Tartufi, spugnole, porcini, funghi selvatici… i funghi essiccati e in polvere stanno registrando una crescita considerevole, trainata dalle tendenze nel settore degli alimenti funzionali, della medicina naturale e dei nutraceutici.

Apprezzati per le loro proprietà adattogene, immunostimolanti e nutrizionali, stanno diventando sempre più popolari nell’industria alimentare, così come negli integratori alimentari e nei prodotti cosmetici. Tuttavia, i metodi di raccolta ed essiccazione li espongono a rischi microbiologici che devono essere controllati.

2 . Quali sono i rischi microbiologici?

I funghi essiccati sono particolarmente suscettibili alla contaminazione microbiologica. Raccolti nel loro ambiente naturale ed essiccati in condizioni variabili, i funghi possono ospitare batteri patogeni (salmonella, E. coli, Listeria), muffe e lieviti che proliferano in caso di conservazione impropria o eccessiva umidità residua.

Queste contaminazioni possono verificarsi in qualsiasi fase: raccolta, essiccazione, conservazione, trasporto e confezionamento. Un lotto non conforme espone l’operatore a costosi richiami di prodotti, rifiuti di importazione e sanzioni normative.

3 . Quale trattamento viene utilizzato?

La pastorizzazione a vapore saturo sottovuoto è il trattamento più adatto per funghi essiccati e in polvere. Questo processo agisce su tre dimensioni (temperatura, tempo e pressione) per eliminare efficacemente i patogeni preservando al contempo le proprietà attive, gli aromi, la consistenza e le certificazioni biologiche dei prodotti.

I parametri vengono personalizzati in base al tipo di fungo, alle sue caratteristiche specifiche e alle soglie microbiologiche da rispettare. I nostri esperti vi assisteranno nella definizione del protocollo più adatto alla vostra situazione.

Varietà di funghi trattate da Steripure

Tartufo - funghi porcini - spugnole - selezione di bosco - funghi trombetta - funghi neri

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Test del prodotto

I vantaggi della pastorizzazione per i funghi

La tecnologia Steripure offre diversi vantaggi chiave per questa categoria di prodotti:

  • Riduzione della carica microbica
  • Preservazione degli aromi e delle proprietà organolettiche
  • Trattamento uniforme su tutti i lotti
  • Mantenimento delle certificazioni e delle etichette biologiche (Biologico, COSMOS, Kosher, Halal, ecc.)