Setas

1 . Evolución del consumo de setas

Trufas, colmenillas, boletus, setas silvestres… las setas secas y en polvo están experimentando un crecimiento considerable, impulsado por las tendencias en alimentos funcionales, medicina natural y nutracéuticos.

Apreciadas por sus propiedades adaptógenas, inmunoestimulantes y nutricionales, son cada vez más populares en la industria alimentaria, así como en suplementos dietéticos y productos cosméticos. Sin embargo, sus métodos de recolección y secado las exponen a riesgos microbiológicos que deben controlarse.

2 . ¿Cuáles son los riesgos microbiológicos?

Las setas secas son particularmente susceptibles a la contaminación microbiológica. Recolectadas en su entorno natural y secadas en diversas condiciones, pueden albergar bacterias patógenas (salmonela, E. coli, listeria), mohos y levaduras que proliferan en casos de almacenamiento inadecuado o exceso de humedad residual.

Estas contaminaciones pueden ocurrir en cualquier etapa: cosecha, secado, almacenamiento, transporte y envasado. Un lote que no cumple con los estándares expone al operador a costosas retiradas de productos, rechazos de importación y sanciones regulatorias.

3 . ¿Qué tratamiento se utiliza?

La pasteurización con vapor saturado al vacío es el tratamiento más adecuado para los hongos secos y en polvo. Este proceso opera en tres dimensiones (temperatura, tiempo y presión) para eliminar eficazmente los patógenos, preservando al mismo tiempo las propiedades activas, los aromas, la textura y las certificaciones orgánicas de los productos.

Los parámetros se personalizan según el tipo de hongo, sus características específicas y los umbrales microbiológicos que se deben cumplir. Nuestros expertos le ayudarán a determinar el protocolo más adecuado para su situación.

Variedades de setas tratadas con Steripure

Trufa - boletus - colmenillas - selección de setas - trompeta - hongo negro

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Ventajas de la pasteurización para las setas

La tecnología Steripure ofrece varias ventajas clave para esta categoría de productos:

  • Reducción de la carga microbiológica
  • Conservación de aromas y propiedades organolépticas
  • Tratamiento uniforme en todos los lotes
  • Mantiene las certificaciones y etiquetas orgánicas (Orgánico, COSMOS, Kosher, Halal, etc.)