Cereales y semillas

1 . Evolución del consumo de cereales y semillas

Semillas de chía, lino, girasol, quinoa, avena, trigo sarraceno… los cereales y las semillas gozan de una popularidad sin precedentes, impulsada por las tendencias de alimentación saludable, el deporte y el bienestar. Ingredientes esenciales en productos orgánicos, complementos alimenticios y preparados nutracéuticos, su mercado global está en constante crecimiento. Sin embargo, sus métodos de producción, cosecha y almacenamiento los hacen particularmente susceptibles a la contaminación microbiológica.

2 . ¿Cuáles son los riesgos microbiológicos?

Los cereales y las semillas son materias primas con bajo contenido de humedad, almacenadas a granel en condiciones que pueden favorecer el crecimiento de microorganismos patógenos: las bacterias (salmonela, E. coli, listeria) representan un importante riesgo para la salud, regulado por estrictas normativas en Europa.

Estas contaminaciones pueden producirse en cualquier etapa: cosecha, secado, almacenamiento, transporte y envasado. Un lote que no cumple con los estándares expone al operador a costosas retiradas de productos, rechazos de importación y sanciones regulatorias.

3 . ¿Qué tratamiento se utiliza?

La pasteurización con vapor saturado al vacío es especialmente adecuada para cereales y semillas. Este proceso funciona mediante tres parámetros: temperatura, tiempo y presión, para eliminar eficazmente las bacterias patógenas y no patógenas, preservando al mismo tiempo las cualidades nutricionales y las propiedades organolépticas de las semillas.

Los parámetros se personalizan según la naturaleza del producto, su contenido de humedad inicial y los umbrales microbiológicos que se deben cumplir. Nuestros expertos le ayudarán a determinar el protocolo más adecuado para su situación.

Variedades de cereales y semillas tratadas por Steripure

Sésamo - lino - chía - girasol - amapola - calabaza - quinoa - mijo - trigo sarraceno - cebada - arroz

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Ventajas de la pasteurización para cereales y semillas

La tecnología Steripure ofrece varias ventajas clave para esta categoría de productos:

  • Reducción de la carga microbiológica
  • Conservación de aromas y propiedades organolépticas
  • Tratamiento uniforme en todos los lotes
  • Mantiene las certificaciones y etiquetas orgánicas (Orgánico, COSMOS, Kosher, Halal…)