Vainilla

1 . Evolución del consumo de vainilla

La vainilla es una de las especias más apreciadas y caras del mundo. Cultivada principalmente en Madagascar, Indonesia y Reunión, es un ingrediente esencial en la industria alimentaria. Impulsada por el auge de los productos naturales y la creciente demanda de sabores auténticos, la demanda mundial de vainilla sigue en aumento. Sin embargo, su cultivo artesanal y las condiciones específicas de secado la hacen particularmente susceptible a riesgos microbiológicos.

2 . ¿Cuáles son los riesgos microbiológicos?

Las vainas de vainilla, debido a su alto contenido de humedad residual y a su largo y complejo proceso de secado, son particularmente vulnerables a la contaminación microbiológica: bacterias (salmonela, E. coli), bacterias formadoras de esporas, alta flora total, mohos y levaduras. Estos microorganismos pueden desarrollarse a lo largo de toda la cadena de suministro: cosecha, fermentación, secado, almacenamiento y transporte desde los países productores.

Esta contaminación representa un riesgo importante para la seguridad del consumidor, el cumplimiento normativo de los lotes y la integridad del inventario. Un lote contaminado puede provocar la retirada de productos, pérdidas económicas significativas y un daño permanente a la reputación de la marca.

Variedades de vainilla tratadas por Steripure

Vainas - cortes - polvo - semillas

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Ventajas de la pasteurización de la vainilla

Nuestra tecnología ofrece varias ventajas:

  • Reducción de la carga microbiológica
  • Eliminación de levaduras y mohos
  • Conservación de las características y aromas de la vainilla
  • Tratamiento uniforme en todos los lotes

Pasteurización de vainilla en polvo

Pasteurización de vainas de vainilla

También podemos ofrecerle:

En caso de:

  • Moho en las vainas: eliminación antes/después de la pasteurización
  • Secado: ¿Sus vainas de vainilla están demasiado húmedas? Las secamos para estabilizarlas.