Vanille
1 . Entwicklung des Vanillekonsums
Vanille zählt zu den wertvollsten und teuersten Gewürzen der Welt. Sie wird hauptsächlich in Madagaskar, Indonesien und Réunion angebaut und ist eine unverzichtbare Zutat in der Lebensmittelindustrie. Angetrieben durch den Trend zu Naturprodukten und die steigende Nachfrage der Verbraucher nach authentischen Aromen wächst die weltweite Nachfrage nach Vanille stetig. Der handwerkliche Anbau und die spezifischen Trocknungsbedingungen machen sie jedoch besonders anfällig für mikrobiologische Risiken.
2 . Welche mikrobiologischen Risiken bestehen?
Vanilleschoten sind aufgrund ihres hohen Restfeuchtegehalts und des langen und komplexen Trocknungsprozesses besonders anfällig für mikrobiologische Kontaminationen: Bakterien (Salmonellen, E. coli), sporenbildende Bakterien, hohe Gesamtkeimzahl, Schimmelpilze und Hefen. Diese Mikroorganismen können sich entlang der gesamten Lieferkette vermehren: von der Ernte über die Fermentation, Trocknung und Lagerung bis hin zum Transport aus den Anbauländern.
Diese Verunreinigung stellt ein erhebliches Risiko für die Verbrauchersicherheit, die Einhaltung gesetzlicher Vorschriften und die Integrität des Warenbestands dar. Eine verunreinigte Charge kann zu Produktrückrufen, erheblichen finanziellen Verlusten und einer dauerhaften Schädigung des Markenimages führen.
Vanillesorten, die mit Steripure behandelt wurden
Bohnen - schnittstücke - pulver - samen
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Testen Sie mein ProduktDie Vorteile der Pasteurisierung von Vanille
Unsere Technologie bietet zahlreiche Vorteile:
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Pasteurisierung von Vanillepulver
Pasteurisierung von Vanilleschoten
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