Paprika und Beeren

1 . Entwicklung des Paprika- und Beerenkonsums

Schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer, Szechuanpfeffer, rosa Pfefferkörner, Wildpfeffer (Voatsiperifera), rosa Pfefferkörner … getrocknete Paprika und Beeren sind wichtige Zutaten in der Lebensmittel- und Nahrungsergänzungsindustrie. Angetrieben durch den Trend zu Gastronomie, Naturheilkunde und antioxidantienreichen Nahrungsergänzungsmitteln wächst ihr globaler Markt stetig. Da sie hauptsächlich aus Asien, Südamerika und Afrika importiert werden, sind sie entlang ihrer Lieferkette erheblichen mikrobiologischen Risiken ausgesetzt.

2 . Welche mikrobiologischen Risiken bestehen?

Getrocknete Paprika und Beeren gehören zu den am häufigsten kontaminierten Rohstoffen. Geerntet unter unterschiedlichen klimatischen und hygienischen Bedingungen, getrocknet und verpackt in teils unzureichend kontrollierten Umgebungen, können diese Produkte pathogene und nicht-pathogene Bakterien (Salmonellen, E. coli, Listerien), Schimmelpilze und Hefen enthalten.

Diese Verunreinigungen können in jeder Phase auftreten: Ernte, Trocknung, Lagerung, Transport und Verpackung. Eine nicht konforme Charge kann für den Betreiber kostspielige Produktrückrufe, Importverweigerungen und behördliche Strafen nach sich ziehen.

3 . Welche Behandlungsmethode wird angewendet?

Die Standardbehandlung für getrocknete Paprika und Beeren ist die Dampfpasteurisierung unter Vakuum. Dieses Verfahren wirkt dreidimensional (Temperatur, Zeit und Druck), um pathogene und nicht-pathogene Bakterien effektiv zu eliminieren und gleichzeitig organoleptische Eigenschaften, Aromen, Farbe, produktspezifische Merkmale und Bio-Zertifizierungen zu erhalten.

Die Parameter werden individuell an die Art des Produkts, seinen anfänglichen Feuchtigkeitsgehalt und die einzuhaltenden mikrobiologischen Grenzwerte angepasst. Unsere Experten beraten Sie gerne bei der Auswahl des für Ihre Situation optimalen Verfahrens.

Von Steripure behandelte Paprika- und Beerensorten

Grüne pfefferkörner - rosa pfefferkörner - são-tome-pfeffer - sarawak-pfeffer - szechuanpfeffer - wilder pfeffer - drei-pfeffer-mischung - likouala-pfeffer - weiße pfefferkörner - timurbeeren - berberitze - wacholderbeeren - fünf-beeren-mischung

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Die Vorteile der Pasteurisierung von Pfefferkörnern und Beeren

Die Steripure-Technologie bietet für diese Produktkategorie mehrere entscheidende Vorteile:

  • Reduzierte mikrobiologische Belastung
  • Erhalt von Aromen und organoleptischen Eigenschaften
  • Erhalt von Bio-Zertifizierungen und -Siegeln (Bio, COSMOS, Koscher, Halal usw.)