Pimienta y bayas

1 . Evolución del consumo de pimienta y bayas

Pimienta negra, pimienta blanca, pimienta de Sichuan, pimienta rosa, pimienta silvestre (Voatsiperifery), pimienta rosa… la pimienta y las bayas secas son ingredientes esenciales en las industrias alimentaria y nutracéutica. Impulsado por el auge de la gastronomía, la medicina natural y los suplementos dietéticos ricos en antioxidantes, su mercado global crece constantemente. Importados principalmente de Asia, Sudamérica y África, están expuestos a importantes riesgos microbiológicos a lo largo de su cadena de suministro.

2 . ¿Cuáles son los riesgos microbiológicos?

La pimienta y las bayas secas se encuentran entre las materias primas más frecuentemente contaminadas. Cosechadas en diversas condiciones climáticas y sanitarias, secadas y envasadas en entornos a veces poco controlados, estos productos pueden albergar bacterias patógenas y no patógenas (Salmonella, E. coli, Listeria), mohos y levaduras.

Estas contaminaciones pueden ocurrir en cualquier etapa: cosecha, secado, almacenamiento, transporte y envasado. Un lote que no cumple con los estándares expone al operador a costosas retiradas de productos, rechazos de importación y sanciones regulatorias.

3 . ¿Qué tratamiento se utiliza?

La pasteurización al vacío con vapor saturado es el tratamiento estándar para pimientos y bayas secas. Este proceso opera en tres dimensiones (temperatura, tiempo y presión) para eliminar eficazmente las bacterias patógenas y no patógenas, preservando al mismo tiempo las cualidades organolépticas, los aromas, el color, las propiedades específicas del producto y las certificaciones orgánicas.

Los parámetros se personalizan según la naturaleza del producto, su contenido de humedad inicial y los umbrales microbiológicos que se deben cumplir. Nuestros expertos le guiarán para determinar el protocolo más adecuado a su situación.

Variedades de pimienta y bayas tratadas por Steripure

Pimienta verde - pimienta rosa - pimienta de santo tomé - pimienta de sarawak - pimienta de sichuan - pimienta silvestre (voatsiperifery) - mezcla de tres pimientas - pimienta de likouala - pimienta blanca - bayas de timur - agracejo - bayas de enebro - mezcla de cinco bayas

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Ventajas de la pasteurización para la pimienta y las bayas

La tecnología Steripure ofrece varias ventajas clave para esta categoría de productos:

  • Reducción de la carga microbiológica
  • Conserva los aromas y las propiedades organolépticas
  • Mantiene las certificaciones y etiquetas orgánicas (Bio, COSMOS, Kosher, Halal, etc.)