Poivres et baies

1 . Évolution de la consommation des poivres et baies

Poivre noir, poivre blanc, poivre de Sichuan, baies roses, poivre Voatsiperifery/sauvage, baies roses… les poivres et baies séchés sont des ingrédients incontournables de l’industrie agroalimentaire et nutraceutique. Portés par l’essor de la gastronomie, des médecines naturelles et des compléments alimentaires riches en antioxydants, leur marché mondial est en croissance constante. Majoritairement importés d’Asie, d’Amérique du Sud et d’Afrique, ils sont exposés à des risques microbiologiques significatifs tout au long de leur chaîne d’approvisionnement.

2 . Quels sont les risques microbiologiques ?

Les poivres et baies séchés figurent parmi les matières premières les plus fréquemment contaminées. Récoltés dans des conditions climatiques et sanitaires variables, séchés et conditionnés dans des environnements parfois peu contrôlés, ils peuvent héberger des bactéries pathogènes et non pathogènes(salmonelle, E. coli, Listeria), des moisissures et des levures.

Ces contaminations peuvent survenir à toutes les étapes : récolte, séchage, stockage, transport et conditionnement. Un lot non conforme expose l’opérateur à des rappels produits coûteux, des refus à l’importation et des sanctions réglementaires.

3 . Quel traitement est utilisé ?

La pasteurisation par vapeur saturée sous vide d’air est le traitement de référence pour les poivres et baies séchés. Ce procédé agit selon trois dimensions (température, temps et pression) pour éliminer efficacement les bactéries pathogènes et non pathogènes tout en préservant les qualités organoleptiques, les arômes, la couleur, les propriétés spécifiques aux produits et les certifications biologiques des produits.

Les paramètres sont définis sur mesure selon la nature du produit, son taux d’humidité initial et les seuils microbiologiques à atteindre. Nos experts vous accompagnent pour déterminer le protocole le mieux adapté à votre situation.

Variétés de poivres et baies traitées par Steripure

Poivre vert - baies roses - poivre sao tome - poivre sarawak - poivre sichuan - poivre voatsiperifery/sauvage - poivre mélange 3 poivres - poivre likouala - poivre blanc - baies de timur - epine vinette - baies de genievre - baies mélange 5 baies

Votre produit n'est pas dans cette liste ?

Tester mon produit

Les avantages d’un traitement de pasteurisation pour les poivres et baies

La technologie Steripure présente plusieurs avantages déterminants pour cette famille de produits :

  • Réduction de la charge microbiologique
  • Préservation des arômes et des propriétés organoleptiques
  • Maintien des certifications biologiques et des labels (Bio, COSMOS, Kasher, Halal…)