Solution innovante
Process de pasteurisation : une technologie sur trois dimensions
Les technologies traditionnelles de traitements thermiques travaillent seulement sur 2 dimensions :
- Température
- Temps
Elles sont nécessaires mais pas suffisantes pour conserver et garantir les qualités intrinsèques des produits.
Steripure a innové en introduisant dans le process de débacterisation une troisième dimension : la pression (positive ou négative).
L’expertise dans la gestion simultanée de la température, du temps et de la pression est la force du procédé Steripure.
La parfaite maitrise de ces trois éléments clés assure une efficacité drastiquement supérieure aux solutions classiques de pasteurisation.
Ainsi le contrôle de la pression dans la chambre de pasteurisation garantie pour une température donnée, une vapeur parfaite, ni humide, ni sèche.
En effet, une vapeur sèche n’est pas efficace pour diminuer la charge bactérienne et une vapeur humide altère les caractéristiques du produit.
La vapeur saturée contient une énergie, enthalpie 5 fois plus élevée que l’eau ou l’air sec à la même température.
Ainsi par exemple à 100°C l’eau à ébullition ne contient pas plus d’enthalpie que de l’air chaud à 100°, soit 417 à 421 k joues.
Mais si vous faites évaporer de l’eau en vapeur, toujours à 100° celle-ci contient 2257 joules.
5 fois plus d’énergie qu’elle restitue lorsqu’elle condense sur la surface du produit.
Deux types d’équipement pour deux process
Steripure est équipé de deux systèmes : statique et rotatif. Ils travaillent tous deux sur un principe d’injection de vapeur saturée pour contrôler les 3 dimensions.
Ces 2 systèmes permettent à Steripure de travailler une grande variétés de produits.
Le process statique
L’équipement statique est mis au point dès 2012. Et la profession reconnait aussitôt l’innovation (ProcessAlimentaire-Mai 2012). Ce process permet de traiter des produits en morceaux ou fragiles.
Noix, pistaches, amandes, macadamias, pignons de pin, cannelles (etc…) gardent ainsi toutes leurs qualités organoleptiques. Découvrez en vidéo cette technologie.
Le process rotatif
L’équipement rotatif est développé en 2020. Dès sa mise en production, cette technique a permis de traiter efficacement des nouvelles familles de produits comme les graines ou les poudres.
Déjà, sésame, lin, baies roses, poudre de cacao, chia, curcuma, lichen, cumin n’ont plus de secrets pour les équipes de Steripure. Comme pour le process statique, cet équipement garantie la propreté de vos produits, et la conservation de leurs qualités organoleptiques.
