Normas y reglamentos
Semillas de sésamo contaminadas: reforzar la prevención en lugar de sufrir las consecuencias de los controles
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Semillas de sésamo contaminadas: reforzar la prevención en lugar de sufrir las consecuencias de los controles
En 2020, el descubrimiento de semillas de sésamo importadas de la India que contenían residuos de óxido de etileno provocó una de las mayores retiradas de productos alimentarios en Europa. Miles de referencias se vieron afectadas en numerosos países, poniendo de relieve los desafíos a los que se enfrenta la industria alimentaria en materia de seguridad sanitaria de las materias primas.
Más allá de este acontecimiento, esta crisis recordó la importancia de mantener una vigilancia constante a lo largo de toda la cadena de suministro.
Un riesgo que afecta a toda la cadena alimentaria
Las semillas de sésamo se utilizan en una amplia variedad de productos alimentarios: panes, galletas, platos preparados, salsas, mezclas de semillas o productos ecológicos. La contaminación de una materia prima puede tener repercusiones en numerosas referencias comercializadas en varios países.
Ante la globalización de los intercambios comerciales, los industriales deben garantizar la conformidad y la seguridad sanitaria de sus suministros al tiempo que cumplen requisitos normativos cada vez más estrictos.
La prevención: un reto fundamental para los fabricantes
Los controles de importación y los análisis de laboratorio desempeñan un papel esencial en la detección de no conformidades. Sin embargo, la seguridad sanitaria se basa principalmente en un enfoque preventivo integrado en cada etapa de la cadena de producción.
La selección de proveedores, las auditorías de calidad, los planes de análisis y el control de los procesos son herramientas indispensables para limitar los riesgos de contaminación y proteger a los consumidores.
Garantizar la seguridad de las materias primas antes de su utilización
Los ingredientes secos como semillas, especias, hierbas aromáticas, frutos secos o productos vegetales pueden estar expuestos a distintos riesgos microbiológicos durante su cultivo, cosecha, almacenamiento o transporte.
La aplicación de soluciones adecuadas permite reducir significativamente la carga microbiológica y reforzar la seguridad sanitaria de las materias primas antes de su incorporación a los productos finales.
La pasteurización por vapor saturado: una solución eficaz
Para responder a estos desafíos, Steripure ha desarrollado una tecnología de pasteurización por vapor saturado al vacío especialmente diseñada para ingredientes secos.
Este proceso permite reducir eficazmente la carga microbiológica preservando las cualidades organolépticas de los productos: sabor, color, textura y propiedades funcionales.
Gracias a este enfoque, los fabricantes disponen de una solución eficaz para asegurar sus materias primas y reforzar el control de sus riesgos sanitarios.
Hacia una industria alimentaria cada vez más exigente
La crisis de las semillas de sésamo contaminadas demostró que la seguridad sanitaria es una responsabilidad compartida por todos los actores de la cadena de suministro.
En un contexto de exigencias regulatorias y expectativas de los consumidores cada vez mayores, la prevención y la protección de las materias primas son más que nunca cuestiones estratégicas para la industria alimentaria.