Normen und Vorschriften
Kontaminierte Sesamsamen: Prävention stärken, statt die Folgen von Kontrollen zu tragen
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Kontaminierte Sesamsamen: Prävention stärken, statt die Folgen von Kontrollen zu tragen
Im Jahr 2020 führte die Entdeckung von aus Indien importierten Sesamsamen mit Rückständen von Ethylenoxid zu einer der größten Rückrufaktionen von Lebensmitteln in Europa. Tausende Produkte waren in zahlreichen Ländern betroffen und machten die Herausforderungen der Lebensmittelindustrie im Bereich der gesundheitlichen Sicherheit von Rohstoffen deutlich.
Über dieses Ereignis hinaus erinnerte die Krise daran, wie wichtig eine kontinuierliche Überwachung entlang der gesamten Lieferkette ist.
Ein Risiko für die gesamte Lebensmittelkette
Sesamsamen werden in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet: Brot, Kekse, Fertiggerichte, Soßen, Saatgutmischungen oder Bio-Produkte. Die Kontamination eines Rohstoffs kann daher Auswirkungen auf zahlreiche Produkte haben, die in mehreren Ländern vermarktet werden.
Angesichts des globalen Handels müssen Unternehmen die Konformität und gesundheitliche Sicherheit ihrer Rohstoffe gewährleisten und gleichzeitig immer strengere gesetzliche Anforderungen erfüllen.
Prävention: eine zentrale Herausforderung für Hersteller
Importkontrollen und Laboranalysen spielen eine wichtige Rolle bei der Erkennung von Nichtkonformitäten. Die gesundheitliche Sicherheit basiert jedoch in erster Linie auf einem präventiven Ansatz, der in jede Phase der Produktionskette integriert ist.
Die Auswahl von Lieferanten, Qualitätsaudits, Analysepläne und Prozesskontrollen sind unverzichtbare Instrumente, um Kontaminationsrisiken zu begrenzen und Verbraucher zu schützen.
Rohstoffe vor ihrer Verwendung absichern
Trockene Zutaten wie Samen, Gewürze, Kräuter, Trockenfrüchte oder pflanzliche Produkte können während des Anbaus, der Ernte, der Lagerung oder des Transports verschiedenen mikrobiologischen Risiken ausgesetzt sein.
Geeignete Behandlungsverfahren ermöglichen eine deutliche Reduzierung der mikrobiologischen Belastung und stärken die gesundheitliche Sicherheit der Rohstoffe vor ihrer Verarbeitung zu Endprodukten.
Pasteurisierung mit gesättigtem Dampf: eine wirksame Lösung
Um diesen Herausforderungen zu begegnen, hat Steripure eine Pasteurisierungstechnologie mit gesättigtem Dampf unter Luftvakuum entwickelt, die speziell für trockene Zutaten konzipiert wurde.
Dieses Verfahren reduziert die mikrobiologische Belastung wirksam und bewahrt gleichzeitig die organoleptischen Eigenschaften der Produkte wie Geschmack, Farbe, Textur und funktionelle Eigenschaften.
Dank dieses Ansatzes verfügen Hersteller über eine leistungsfähige Lösung, um ihre Rohstoffe abzusichern und ihre gesundheitlichen Risiken besser zu kontrollieren.
Auf dem Weg zu einer immer anspruchsvolleren Lebensmittelindustrie
Die Krise der kontaminierten Sesamsamen hat gezeigt, dass gesundheitliche Sicherheit eine gemeinsame Verantwortung aller Akteure entlang der Lieferkette ist.
In einem Umfeld mit steigenden gesetzlichen Anforderungen und wachsenden Erwartungen der Verbraucher sind Prävention und die Absicherung von Rohstoffen heute wichtiger denn je für die Lebensmittelindustrie.