Normes & réglementations
Graines de sésame contaminées : renforcer la prévention plutôt que subir les contrôles
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Graines de sésame contaminées : quelles leçons pour la sécurité sanitaire en Europe ?
En 2020, la découverte de graines de sésame importées d’Inde contenant des résidus d’oxyde d’éthylène a provoqué l’un des plus importants rappels de produits alimentaires en Europe. Des milliers de références ont été concernées dans de nombreux pays, mettant en lumière les défis auxquels l’industrie agroalimentaire est confrontée en matière de sécurité des matières premières.
Au-delà de cet événement, cette crise a rappelé l’importance d’une vigilance constante tout au long de la chaîne d’approvisionnement.
Un risque qui concerne l’ensemble de la filière
Les graines de sésame sont utilisées dans une grande variété de produits alimentaires : pains, biscuits, plats préparés, sauces, mélanges de graines ou encore produits biologiques. Une contamination d’une matière première peut ainsi avoir des répercussions sur de nombreuses références commercialisées dans plusieurs pays.
Face à la mondialisation des échanges, les industriels doivent garantir la conformité et la sécurité de leurs approvisionnements tout en répondant à des exigences réglementaires toujours plus strictes.
La prévention : un enjeu majeur pour les industriels
Les contrôles réalisés à l’importation et les analyses de laboratoire jouent un rôle essentiel dans la détection des non-conformités. Toutefois, la sécurité sanitaire repose avant tout sur une démarche préventive intégrée à chaque étape de la chaîne de production.
La sélection des fournisseurs, les audits qualité, les plans d’analyses et la maîtrise des procédés constituent des leviers indispensables pour limiter les risques de contamination et protéger les consommateurs.
Sécuriser les matières premières avant leur utilisation
Les ingrédients secs tels que les graines, épices, herbes aromatiques, fruits secs ou produits végétaux peuvent être exposés à différents risques microbiologiques au cours de leur culture, de leur récolte, de leur stockage ou de leur transport.
La mise en œuvre de solutions adaptées permet de réduire significativement la charge microbiologique et de renforcer la sécurité des matières premières avant leur intégration dans les produits finis.
La pasteurisation par vapeur saturée : une solution efficace
Pour répondre à ces enjeux, Steripure a développé une technologie de pasteurisation par vapeur saturée sous vide d’air spécialement conçue pour les ingrédients secs.
Ce procédé permet de réduire efficacement la charge microbiologique tout en préservant les qualités organoleptiques des produits : goût, couleur, texture et propriétés fonctionnelles.
Grâce à cette approche, les industriels disposent d’une solution performante pour sécuriser leurs matières premières et renforcer la maîtrise de leurs risques sanitaires.
Vers une industrie agroalimentaire toujours plus exigeante
L’affaire des graines de sésame contaminées a démontré que la sécurité alimentaire est un défi collectif qui implique l’ensemble des acteurs de la chaîne d’approvisionnement.
Dans un contexte où les exigences réglementaires et les attentes des consommateurs ne cessent de croître, la prévention et la sécurisation des matières premières constituent plus que jamais des enjeux stratégiques pour les industriels de l’agroalimentaire.