Vaniglia
1 . Evoluzione del consumo di vaniglia
La vaniglia è una delle spezie più pregiate e costose al mondo. Coltivata principalmente in Madagascar, Indonesia e Réunion, è un ingrediente essenziale nell’industria alimentare. Spinta dalla crescente diffusione dei prodotti naturali e dalla domanda sempre maggiore di sapori autentici da parte dei consumatori, la richiesta globale di vaniglia continua a crescere. Tuttavia, la sua coltivazione artigianale e le specifiche condizioni di essiccazione la rendono particolarmente suscettibile ai rischi microbiologici.
2 . Quali sono i rischi microbiologici?
I baccelli di vaniglia, a causa dell’elevato contenuto di umidità residua e del lungo e complesso processo di essiccazione, sono particolarmente vulnerabili alla contaminazione microbiologica: batteri (salmonella, E. coli), batteri sporigeni, elevata flora batterica totale, muffe e lieviti. Questi microrganismi possono svilupparsi lungo tutta la filiera produttiva: raccolta, fermentazione, essiccazione, stoccaggio e trasporto dai paesi produttori.
Questa contaminazione rappresenta un grave rischio per la sicurezza dei consumatori, la conformità normativa dei lotti e l’integrità delle scorte. Un lotto contaminato può portare al ritiro del prodotto dal mercato, a ingenti perdite finanziarie e a danni duraturi alla reputazione del marchio.
Varietà di vaniglia trattate da Steripure
Baccelli - tagliati - polvere - semi
Il tuo prodotto non è presente nell'elenco?
Test del prodottoI vantaggi della pastorizzazione per la vaniglia
La nostra tecnologia offre numerosi vantaggi:
- Riduzione della carica microbica
- Eliminazione di lieviti e muffe
- Preservazione delle caratteristiche e degli aromi della vaniglia
- Trattamento uniforme su tutti i lotti
Pastorizzazione della vaniglia in polvere
Pastorizzazione dei baccelli di vaniglia
Possiamo inoltre offrirvi:
In caso di:
- Muffa nei baccelli: eliminazione prima/dopo la pastorizzazione
- Essiccazione: i vostri baccelli di vaniglia sono troppo umidi? Li essicchiamo per stabilizzarli.