Cereali e semi
1 . Evoluzione del consumo di cereali e semi
Semi di chia, lino, girasole, quinoa, avena, grano saraceno… cereali e semi stanno vivendo una popolarità senza precedenti, trainata dalle tendenze dell’alimentazione sana, dello sport e del benessere. Ingredienti essenziali in prodotti biologici, integratori alimentari e preparati nutraceutici, il loro mercato globale è in costante crescita. Tuttavia, i metodi di produzione, raccolta e conservazione li rendono particolarmente suscettibili alla contaminazione microbiologica.
2 . Quali sono i rischi microbiologici?
Cereali e semi sono materie prime a basso contenuto di umidità, conservate alla rinfusa in condizioni che possono favorire la crescita di microrganismi patogeni: i batteri (salmonella, E. coli, Listeria) rappresentano un grave rischio per la salute, regolamentato da severe normative in Europa.
Queste contaminazioni possono verificarsi in qualsiasi fase: raccolta, essiccazione, conservazione, trasporto e confezionamento. Un lotto non conforme espone l’operatore a costosi richiami di prodotti, rifiuti di importazione e sanzioni normative.
3 . Quale trattamento viene utilizzato?
La pastorizzazione a vapore saturo sottovuoto è particolarmente adatta a cereali e semi. Questo processo agisce utilizzando tre parametri: temperatura, tempo e pressione, per eliminare efficacemente i batteri patogeni e non patogeni, preservando al contempo le qualità nutrizionali e le proprietà organolettiche dei semi.
I parametri vengono personalizzati in base alla natura del prodotto, al suo contenuto di umidità iniziale e alle soglie microbiologiche da rispettare. I nostri esperti vi assisteranno nella definizione del protocollo più adatto alla vostra situazione.
Varietà di cereali e semi trattati da Steripure
Sesamo - lino - chia - girasole - papavero - zucca - quinoa - miglio - grano saraceno - orzo - riso
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Test del prodottoI vantaggi della pastorizzazione per cereali e semi
La tecnologia Steripure offre diversi vantaggi chiave per questa categoria di prodotti:
- Riduzione della carica microbica
- Preservazione degli aromi e delle proprietà organolettiche
- Trattamento uniforme su tutti i lotti
- Mantenimento delle certificazioni e delle etichette biologiche (Biologico, COSMOS, Kosher, Halal…)