Frutta a guscio

1 . Promozione del consumo di frutta secca

La frutta secca come noci, mandorle e nocciole, considerate alimenti sani e ricchi di nutrienti, sta registrando una tendenza in crescita, trainata dal crescente consumo di prodotti vegetariani e vegani come alternativa proteica alla carne.

2 . Quali sono i rischi microbiologici?

I microrganismi, inclusi batteri (salmonella, E. coli), muffe e lieviti, possono contaminare la frutta secca conservata in modo improprio, causando infezioni microbiologiche. Il rischio di infezione aumenta quando le condizioni di conservazione favoriscono la crescita microbica, come temperature elevate, elevata umidità relativa e ventilazione inadeguata.

3 . Quale trattamento viene utilizzato?

Per trattare la frutta secca contaminata da microrganismi nocivi e prevenire le infezioni microbiologiche, si può utilizzare la pastorizzazione industriale. Questo processo prevede l’applicazione di calore a temperature specifiche per una durata prestabilita al fine di distruggere i microrganismi presenti nella frutta secca. Le temperature e la durata del trattamento variano a seconda del tipo e del livello di contaminazione della frutta secca, ma generalmente si aggirano tra gli 85 e i 115 °C per diversi minuti.

Si consiglia di consultare un esperto per determinare il trattamento di pastorizzazione ottimale per la specifica frutta secca contaminata.

Varietà di frutta secca trattate da Steripure

Mandorle - pistacchi - noci di cola - anacardi - noci - frutta secca mista e uva passa - noci pecan - noci del brasile - noci di macadamia - nocciole - pinoni - frutta secca mista

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Test del prodotto

I vantaggi della pastorizzazione per la frutta secca

Un cliente/partner, contattato dai propri clienti, ha segnalato che “le mandorle che importo sono spesso troppo morbide”. Nell’ambito del nostro processo di miglioramento continuo, il nostro team di Ricerca e Sviluppo ha sviluppato una nuova ricetta che non solo pastorizza, ma conferisce anche croccantezza al prodotto.

La nostra tecnologia offre diversi vantaggi:

  • Riduzione della carica microbica
  • Preservazione della croccantezza del prodotto
  • Eliminazione degli insetti
  • Trattamento uniforme su tutti i lotti

In base a questi risultati incoraggianti, Steripure ha deciso di offrire questo processo per tutte le noci.

Miscele di noci e uvetta

È possibile trattare anche noci mescolate con uvetta.

Questa soluzione di trattamento è attualmente applicabile a miscele contenenti fino al 30% di uvetta. Sono possibili prove con uvetta fino al 40% per ampliare le possibilità di trattamento. Il nostro team di Ricerca e Sviluppo è a disposizione per studiare formulazioni che includano altri tipi di frutta secca.

Questa soluzione offre gli stessi vantaggi del trattamento delle noci, ma preserva anche la tenerezza dell’uva.