Frutta a guscio
1 . Promozione del consumo di frutta secca
La frutta a guscio, come noci, mandorle e nocciole, è considerata un alimento sano e ricco di nutrienti. Il suo consumo è in costante crescita, favorito dall’aumento dei prodotti vegetariani e vegani come alternativa proteica alla carne.
2 . Quali sono i rischi microbiologici?
I microrganismi, inclusi batteri (salmonella, E. coli), muffe e lieviti, possono contaminare la frutta secca conservata in modo improprio, causando infezioni microbiologiche. Il rischio di infezione aumenta quando le condizioni di conservazione favoriscono la crescita microbica, come temperature elevate, elevata umidità relativa e ventilazione inadeguata.
3 . Quale trattamento viene utilizzato?
La pastorizzazione con vapore saturo sotto vuoto è una soluzione efficace per trattare la frutta a guscio contaminata da microrganismi nocivi e prevenire la contaminazione microbiologica.
Questo processo prevede l’applicazione di calore a temperature specifiche per una durata prestabilita al fine di distruggere i microrganismi presenti nella frutta secca. Le temperature e la durata del trattamento variano a seconda del tipo e del livello di contaminazione della frutta secca, ma generalmente si aggirano tra gli 85 e i 115 °C per diversi minuti.
Si consiglia di consultare un esperto per determinare il trattamento di pastorizzazione ottimale per la specifica frutta secca contaminata.
Varietà di frutta secca trattate da Steripure
Mandorle - pistacchi - noci di cola - anacardi - noci - frutta secca mista e uva passa - noci pecan - noci del brasile - noci di macadamia - nocciole - pinoni - frutta secca mista
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Test del prodottoI vantaggi della pastorizzazione per la frutta secca
Un cliente/partner, contattato dai propri clienti, ha segnalato che “le mandorle che importo sono spesso troppo morbide”. Nell’ambito del nostro processo di miglioramento continuo, il nostro team di Ricerca e Sviluppo ha sviluppato una nuova ricetta che non solo pastorizza, ma conferisce anche croccantezza al prodotto.
La nostra tecnologia offre diversi vantaggi:
- Riduzione della carica microbica
- Preservazione della croccantezza del prodotto
- Eliminazione degli insetti
- Trattamento uniforme su tutti i lotti
In base a questi risultati incoraggianti, Steripure ha deciso di offrire questo processo per tutte le noci.
Miscele di frutta a guscio e frutta secca
È inoltre possibile trattare miscele di frutta a guscio e frutta secca.
Il nostro team di Ricerca e Sviluppo è a vostra disposizione per valutare le vostre formulazioni e accompagnarvi nel vostro progetto.
