Contaminación microbiana transmitida por los alimentos: ¡un tema candente!

¿Qué es la contaminación microbiana transmitida por los alimentos?

Cuando microorganismos como bacterias, virus, mohos, hongos y toxinas entran en contacto con los alimentos, estos se contaminan. Esto puede manifestarse de diversas maneras:

• El Campylobacter puede desarrollarse debido al pollo poco cocido.
• La Salmonella puede transmitirse a los alimentos durante la cría y el sacrificio de animales.
• La contaminación cruzada es posible cuando los alimentos crudos de alto riesgo se almacenan y preparan cerca de alimentos listos para el consumo.
• Los peces y mariscos pueden ingerir organismos tóxicos peligrosos para los humanos.

La contaminación microbiana es la causa más común de brotes de intoxicación alimentaria. Para protegerse contra todo tipo de contaminación: Siga buenas prácticas de higiene a lo largo de toda la cadena de procesamiento de alimentos.

En este contexto, la prevención y la anticipación son fundamentales. Pero, ¿cuál es la solución adecuada?

¡La solución adecuada contra la contaminación microbiana transmitida por los alimentos!

¿Cómo protegerse de un problema de contaminación alimentaria?

Existen varias soluciones para prevenir la contaminación microbiana de los alimentos:

• Tratamiento químico: además de las prohibiciones reglamentarias, existe consenso en contra del uso de óxido de etileno.
• Ionización: esta es una tecnología eficaz. En Francia, está reservada a una lista específica de productos. Si estos productos no están en la lista, no pueden ser tratados. Además, los productos tratados por ionización deben indicar «tratado con radiación ionizante» en su etiqueta. Esta transparencia es encomiable, pero ciertamente no tranquiliza a los consumidores.
• Ondas: el principio de las ondas que agitan las moléculas de agua en un producto es interesante, pero en la práctica, simplemente no es eficaz para tratar productos con bajo contenido de humedad. El contenido de humedad de un producto seco no es uniforme, por lo que se sobrecalienta en algunas zonas y se calienta insuficientemente en otras.

Por lo tanto, la mejor solución es una tecnología tridimensional:

• Temperatura
• Tiempo
• Presión (negativa o positiva)

Las tecnologías tradicionales de tratamiento térmico solo operan en dos dimensiones. La temperatura y el tiempo son necesarios, pero no suficientes para preservar y garantizar las cualidades intrínsecas de los productos.

La innovación reside en introducir una tercera dimensión en el proceso de desbacterización y esterilización: la presión (positiva o negativa).

Dependiendo de la reducción de temperatura deseada, los productos pueden tratarse entre 85 y 120 °C con esta técnica, mientras que con calor seco simple a presión ambiente, se requerirían temperaturas de 200 °C o más para lograr la misma reducción de temperatura.

Esta es la solución que Steripure ha desarrollado y utiliza. La empresa ofrece soluciones integrales de pasteurización y esterilización, gestionando todo el proceso de descontaminación. Entregue al cliente un producto de valor añadido con una carga bacteriana controlada, conservando todas sus cualidades físicas y organolépticas.

Una vez tratado su producto, ¡le garantizamos que estará libre de cualquier contaminación!

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