Hierbas, especias y aromáticos
1 . Evolución del consumo de hierbas, especias y aromáticos
Cúrcuma, jengibre, canela, albahaca, tomillo, orégano, comino… las hierbas, especias y aromáticos son ingredientes esenciales en las industrias alimentaria, cosmética y nutracéutica. Impulsados por el creciente interés en la gastronomía internacional, la medicina natural y los productos orgánicos, sus mercados experimentan un crecimiento sostenido a nivel mundial.
Importados principalmente de regiones tropicales o subtropicales, estos productos se encuentran entre los más expuestos a la contaminación microbiológica a lo largo de su cadena de suministro.
2 . ¿Cuáles son los riesgos microbiológicos?
Las hierbas, especias y aromáticos secos se encuentran entre las materias primas más frecuentemente contaminadas por microorganismos patógenos: bacterias (salmonela, E. coli, listeria), mohos y levaduras. Cosechadas en condiciones climáticas y sanitarias variables, y secadas y envasadas en entornos a veces poco controlados, pueden presentar altas cargas microbiológicas al llegar a Europa.
Esta contaminación puede producirse en cualquier etapa: cosecha, secado, almacenamiento, transporte y envasado. Un lote que no cumpla con la normativa expone al operador a costosas retiradas de productos, denegaciones de importación y sanciones regulatorias.
3 . ¿Qué tratamiento se utiliza?
La pasteurización al vacío con vapor saturado es el tratamiento estándar para hierbas, especias y aromáticos. Este proceso funciona controlando tres factores: temperatura, tiempo y presión, para eliminar eficazmente los patógenos a la vez que se conservan los aceites esenciales, los aromas, los principios activos y las certificaciones orgánicas, características especialmente valoradas en esta categoría de ingredientes.
Los parámetros se definen a medida según la naturaleza del producto, su contenido de humedad inicial y los umbrales microbiológicos que se deben cumplir. Nuestros expertos trabajarán con usted para determinar el protocolo más adecuado a su situación.
Variedades de hierbas, especias y aromáticos tratados por Steripure
Tomillo - azafrán - pimentón - orégano - ajo silvestre - laurel - canela - cúrcuma - alcaravea - curry - mezcla de curry ajinomoto - hierbas provenzales - cilantro - chile - romero - mezcla de cuatro especias - menta - mezcla de especias marroquíes - mezcla de especias tailandesas - mezcla de especias - mezcla de garam masala - estragón - jengibre - ramo de hierbas aromáticas - perejil - ajedrea - mezcla de colombo - mezcla de aguacate - mezcla de cuscús - mezcla para asar - mezcla de speculoos - mezcla de cinco sabores - salvia - comino - hinojo - albahaca - pimentón de la vera - nuez moscada - anís estrellado - especias para mayonesa - achiote - pimienta de cayena - clavo
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Prueba mi productoLes avantages d’un traitement de pasteurisation pour les herbes, épices & aromates
Ventajas de la pasteurización para hierbas, especias y aromáticos :
- Reducción de microorganismos Carga
- Conserva la frescura del producto
- Eliminación de insectos
- Tratamiento uniforme en todos los lotes