Café y productos derivados
1 . Evolución del consumo de cacao y café
El cacao, el café y sus derivados (granos, polvos, nibs, achicoria) desempeñan un papel fundamental en las industrias alimentaria, cosmética y nutracéutica. Impulsados por el auge del chocolate artesanal, las bebidas funcionales y los productos naturales para el cuidado de la piel a base de manteca de cacao, estos ingredientes experimentan una fuerte demanda mundial. Sin embargo, su origen tropical y las condiciones de cosecha y transporte los exponen a importantes riesgos microbiológicos.
2 . ¿Cuáles son los riesgos microbiológicos?
Los granos de cacao y café, cosechados y fermentados en ambientes húmedos y cálidos, son particularmente susceptibles a la contaminación microbiológica. Bacterias patógenas como Salmonella o E. coli, así como mohos, pueden desarrollarse a lo largo de la cadena de suministro: cosecha, fermentación, secado, almacenamiento y transporte.
Estas contaminaciones representan un riesgo importante para la seguridad del consumidor, el cumplimiento normativo de los lotes y la integridad del inventario. Un lote contaminado puede provocar la retirada de productos del mercado, pérdidas económicas significativas y un daño permanente a la reputación de la marca.
3 . ¿Qué tratamiento se utiliza?
La pasteurización al vacío con vapor saturado es el tratamiento más adecuado para granos, polvos y nibs de cacao y café. Este proceso aplica una combinación precisa de temperatura, tiempo y presión para eliminar los microorganismos patógenos sin alterar los aromas ni las propiedades organolépticas de los productos, características especialmente sensibles y valoradas en esta familia de ingredientes.
Los parámetros del tratamiento se personalizan según el producto y sus características iniciales. Le recomendamos consultar con nuestros expertos para determinar el protocolo óptimo para su producto.
Variedades de cacao, café y productos derivados tratados por Steripure
Polvo de nopal - extracto de café seco - cacao - pulpa de café - habas tonka
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Prueba mi productoVentajas de la pasteurización para el cacao y el café
La pasteurización con vapor saturado de Steripure ofrece varias ventajas clave para esta familia de productos:
- Reducción de la carga microbiológica
- Conserva los aromas y las propiedades organolépticas
- Mantiene las certificaciones y etiquetas orgánicas (Bio, COSMOS, Kosher, Halal…)