Frutos de cáscara

1 . Fomentando el consumo de frutos secos

Los frutos secos, como las nueces, las almendras y las avellanas, se consideran alimentos saludables y ricos en nutrientes. Su consumo sigue aumentando, impulsado por el crecimiento de los productos vegetarianos y veganos como alternativa proteica a la carne.

2 . ¿Cuáles son los riesgos microbiológicos?

Los microorganismos, incluyendo bacterias (salmonela, E. coli), mohos y levaduras, pueden contaminar los frutos secos almacenados incorrectamente, provocando infecciones microbiológicas. El riesgo de infección aumenta cuando las condiciones de almacenamiento favorecen el crecimiento microbiano, como las altas temperaturas, la alta humedad relativa y la ventilación inadecuada.

3 . ¿Qué tratamiento se utiliza?

Para tratar los frutos secos contaminados con microorganismos dañinos y prevenir infecciones microbiológicas, se puede utilizar la pasteurización industrial. Este proceso consiste en aplicar calor a temperaturas específicas durante un tiempo determinado para destruir los microorganismos presentes en los frutos secos. Las temperaturas y duraciones del tratamiento varían según el tipo y el grado de contaminación de los frutos secos, pero generalmente oscilan entre 85 y 115 °C durante varios minutos.

Se recomienda consultar a un experto para determinar el tratamiento de pasteurización óptimo para cada tipo de fruto seco contaminado.

Variedades de frutos secos tratadas por Steripure

Almendras - pistachos - nueces de cola - anacardos - nueces - frutas secas mixtas y pasas - nueces pecanas - nueces de brasil - nueces de macadamia - avellanas - piñones - frutos secos mixtos

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Beneficios de la pasteurización para los frutos secos

Un cliente/socio, contactado por sus clientes, informó que «las almendras que importo suelen estar demasiado blandas». Como parte de nuestro proceso de mejora continua, nuestro equipo de I+D ha desarrollado una nueva receta que no solo pasteuriza, sino que también aporta textura crujiente al producto.

Nuestra tecnología ofrece varias ventajas:

  • Reducción de la carga microbiana
  • Conserva la frescura del producto
  • Eliminación de insectos
  • Tratamiento uniforme en todos los lotes

Gracias a estos resultados alentadores, Steripure ha decidido ofrecer este proceso para todos los frutos secos.

Mezclas de frutos secos y frutas deshidratadas

También es posible tratar mezclas de frutos secos y frutas deshidratadas.

Nuestro equipo de I+D está a su disposición para estudiar sus formulaciones y acompañarle en su proyecto.