Traitement des mélanges de fruits secs

La solution pour traiter vos mélanges fruits secs chez Steripure

Le traitement des mélanges de fruits à coque et de raisins secs est complexe mais possible chez Steripure. La teneur en sucre des fruits peut engendrer des problématiques diverses telles que le développement accru des levures, moisissures et/ou autres germes.

Grâce à notre technologie, vous bénéficiez d’une plue-value sur vos mélanges :

• Préservation du croquant des fruits à coque
• Réduction de la flore totale, des levures et des moisissures
• Réduction de 99,999 % des pathogènes
• Traitement homogène de tous les ingrédients
• Préservation de la tendreté des raisins secs
• Procédé 100 % naturel, sans ajout de produits chimiques, certifié bio par ECOCERT

La vapeur saturée, dite « parfaite », n’est ni humide ni sèche et sa température varie avec la pression. Elle peut être ajustée entre 85 et 120°C, selon le niveau de contamination et le produit, sans modifier l’humidité ni l’activité de l’eau (AW).

Quelle composition pour vos mélanges fruits secs ?

Cette solution de traitement est actuellement applicable aux mélanges contenant jusqu’à 30 % de raisins secs. Des essais jusqu’à 40 % de raisins secs sont réalisables afin d’étendre cette possibilité de traitement.

Steripure peut traiter efficacement tous types de mélanges de fruits à coque.

• Amande
• Noisette
• Pignon de pin
• Noix
• Noix de macadamia
• Noix de pécan
• Noix de Kola
• Noix de cajou
• Pistache
• Noix du brésil

Et si votre mélange contient d’autres fruits ?

Notre équipe R&D est à votre disposition pour étudier des formulations incluant d’autres fruits.