Schalenfrüchte

1 . Zielgruppe Nusskonsum

Schalenfrüchte wie Walnüsse, Mandeln und Haselnüsse gelten als gesunde und nährstoffreiche Lebensmittel. Ihre Beliebtheit nimmt weiter zu, was insbesondere auf den steigenden Konsum vegetarischer und veganer Produkte als Proteinalternative zu Fleisch zurückzuführen ist.

2 . Welche mikrobiologischen Risiken bestehen?

Mikroorganismen, darunter Bakterien (Salmonellen, E. coli), Schimmelpilze und Hefen, können unsachgemäß gelagerte Nüsse kontaminieren und zu mikrobiologischen Infektionen führen. Das Infektionsrisiko steigt, wenn die Lagerbedingungen das mikrobielle Wachstum fördern, wie z. B. hohe Temperaturen, hohe relative Luftfeuchtigkeit und unzureichende Belüftung.

3 . Welche Behandlungsmethode wird angewendet?

Um mit schädlichen Mikroorganismen kontaminierte Nüsse zu behandeln und mikrobiologischen Infektionen vorzubeugen, kann die industrielle Pasteurisierung eingesetzt werden. Bei diesem Verfahren werden die Nüsse für eine bestimmte Zeit auf eine festgelegte Temperatur erhitzt, um die vorhandenen Mikroorganismen abzutöten. Die Behandlungstemperaturen und -dauern variieren je nach Art und Grad der Verunreinigung der Nüsse, liegen aber im Allgemeinen zwischen 85 und 115 °C für mehrere Minuten.

Es wird empfohlen, einen Experten zu konsultieren, um die optimale Pasteurisierungsbehandlung für die jeweilige Nusssorte zu ermitteln.

Mit Steripure behandelte Nusssorten

Mandeln - pistazien - kolanuss - cashewnüsse - walnüsse - gemischte trockenfrüchte und rosinen - pekannüsse - paranüsse - macadamianüsse - haselnüsse - pinienkerne - nussmischungen

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Die Vorteile der Pasteurisierung von Nüssen

Ein Kunde/Partner berichtete auf Anfrage seiner Kunden: „Die von mir importierten Mandeln sind oft zu weich.“ Im Rahmen unseres kontinuierlichen Verbesserungsprozesses hat unser Forschungs- und Entwicklungsteam eine neue Rezeptur entwickelt, die die Nüsse nicht nur pasteurisiert, sondern ihnen auch Knusprigkeit verleiht.

Unsere Technologie bietet zahlreiche Vorteile:

  • Reduzierte Keimbelastung
  • Erhalt der Knusprigkeit
  • Abtötung von Insekten
  • Gleichmäßige Behandlung aller Chargen

Aufgrund dieser vielversprechenden Ergebnisse bietet Steripure dieses Verfahren nun für alle Nusssorten an.

Mischungen aus Nüssen und Trockenfrüchten

Auch Mischungen aus Nüssen und Trockenfrüchten können behandelt werden.

Unser F&E-Team steht Ihnen zur Verfügung, um Ihre Rezepturen zu prüfen und Ihr Projekt zu begleiten.