Schalenfrüchte

1 . Zielgruppe Nusskonsum

Nüsse wie Walnüsse, Mandeln und Haselnüsse, die als gesunde und nährstoffreiche Lebensmittel gelten, erfreuen sich zunehmender Beliebtheit. Grund dafür ist der steigende Konsum vegetarischer und veganer Produkte als Proteinalternative zu Fleisch.

2 . Welche mikrobiologischen Risiken bestehen?

Mikroorganismen, darunter Bakterien (Salmonellen, E. coli), Schimmelpilze und Hefen, können unsachgemäß gelagerte Nüsse kontaminieren und zu mikrobiologischen Infektionen führen. Das Infektionsrisiko steigt, wenn die Lagerbedingungen das mikrobielle Wachstum fördern, wie z. B. hohe Temperaturen, hohe relative Luftfeuchtigkeit und unzureichende Belüftung.

3 . Welche Behandlungsmethode wird angewendet?

Um mit schädlichen Mikroorganismen kontaminierte Nüsse zu behandeln und mikrobiologischen Infektionen vorzubeugen, kann die industrielle Pasteurisierung eingesetzt werden. Bei diesem Verfahren werden die Nüsse für eine bestimmte Zeit auf eine festgelegte Temperatur erhitzt, um die vorhandenen Mikroorganismen abzutöten. Die Behandlungstemperaturen und -dauern variieren je nach Art und Grad der Verunreinigung der Nüsse, liegen aber im Allgemeinen zwischen 85 und 115 °C für mehrere Minuten.

Es wird empfohlen, einen Experten zu konsultieren, um die optimale Pasteurisierungsbehandlung für die jeweilige Nusssorte zu ermitteln.

Mit Steripure behandelte Nusssorten

Mandeln - pistazien - kolanuss - cashewnüsse - walnüsse - gemischte trockenfrüchte und rosinen - pekannüsse - paranüsse - macadamianüsse - haselnüsse - pinienkerne - nussmischungen

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Die Vorteile der Pasteurisierung von Nüssen

Ein Kunde/Partner berichtete auf Anfrage seiner Kunden: „Die von mir importierten Mandeln sind oft zu weich.“ Im Rahmen unseres kontinuierlichen Verbesserungsprozesses hat unser Forschungs- und Entwicklungsteam eine neue Rezeptur entwickelt, die die Nüsse nicht nur pasteurisiert, sondern ihnen auch Knusprigkeit verleiht.

Unsere Technologie bietet zahlreiche Vorteile:

  • Reduzierte Keimbelastung
  • Erhalt der Knusprigkeit
  • Abtötung von Insekten
  • Gleichmäßige Behandlung aller Chargen

Aufgrund dieser vielversprechenden Ergebnisse bietet Steripure dieses Verfahren nun für alle Nusssorten an.

Nuss-Rosinen-Mischungen

Auch Mischungen aus Nüssen und Rosinen können behandelt werden.

Diese Behandlungslösung eignet sich derzeit für Mischungen mit bis zu 30 % Rosinenanteil. Versuche mit bis zu 40 % Rosinenanteil sind möglich, um die Anwendungsmöglichkeiten zu erweitern. Unser Forschungs- und Entwicklungsteam entwickelt gerne Rezepturen mit anderen Trockenfrüchten.

Diese Lösung bietet die gleichen Vorteile wie die Nussbehandlung, erhält aber zusätzlich die Zartheit der Trauben.