Vanille

1 . Évolution de la consommation de la vanille

La vanille est l’une des épices les plus prisées et les plus chères au monde. Cultivée principalement à Madagascar, en Indonésie et à la Réunion, elle est un ingrédient incontournable de l’industrie agroalimentaire. Portée par l’essor des produits naturels et l’exigence croissante des consommateurs pour des arômes authentiques, la demande mondiale de vanille ne cesse de progresser. Sa culture artisanale et ses conditions de séchage spécifiques en font cependant un produit particulièrement exposé aux risques microbiologiques.

2 . Quels sont les risques microbiologiques ?

Les gousses de vanille, de par leur taux d’humidité résiduel élevé et leur processus de séchage long et complexe, sont particulièrement vulnérables aux contaminations microbiologiques : bactéries (salmonelle, E. coli), germes sporulés, flore totale élevée, moisissures et levures. Ces micro-organismes peuvent se développer tout au long de la chaîne : récolte, fermentation, séchage, stockage et transport depuis les pays producteurs.

Ces contaminations représentent un risque majeur pour la sécurité des consommateurs, la conformité réglementaire des lots et l’intégrité des stocks. Un lot contaminé peut entraîner des rappels produits, des pertes financières importantes et une atteinte durable à la réputation de la marque.

Variétés de vanille traitées par Steripure

Gousses - cuts - poudre - graines

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Les avantages d’un traitement de pasteurisation pour la vanille

Notre technologie présente donc plusieurs avantages :

  • Réduction de la charge microbiologique
  • Élimination des levures et moisissures
  • Préservation des caractéristiques de la vanille ainsi que des arômes
  • Traitement homogène sur l’ensemble des lots

Pasteurisation de la Poudre de Vanille

Pasteurisation des gousses de vanille

Nous avons également la possibilité de vous proposer :

En cas de :

  • Moisissures gousses : élimination avant / après pasteurisation
  • Séchage : vos vanilles sont trop humides ? Nous les séchons pour les stabiliser