Céréales et graines
1 . Évolution de la consommation des céréales et graines
Graines de chia, de lin, de tournesol, quinoa, avoine, sarrasin… les céréales et graines connaissent un engouement sans précédent, portées par les tendances alimentation saine, sport et bien-être. Ingrédients incontournables des produits biologiques, des compléments alimentaires et des préparations nutraceutiques, leur marché mondial est en croissance constante. Leur mode de production, de récolte et de stockage en fait cependant des produits particulièrement exposés aux contaminations microbiologiques.
2 . Quels sont les risques microbiologiques ?
Les céréales et graines sont des matières premières à faible teneur en humidité, stockées en vrac dans des conditions qui peuvent favoriser le développement de micro-organismes pathogènes : bactéries (salmonelle, E. coli, Listeria),constituent un risque sanitaire majeur, encadré par des réglementations strictes en Europe.
Ces contaminations peuvent survenir à toutes les étapes : récolte, séchage, stockage, transport et conditionnement. Un lot non conforme expose l’opérateur à des rappels produits coûteux, des refus à l’importation et des sanctions réglementaires.
3 . Quel traitement est utilisé ?
La pasteurisation par vapeur saturée sous vide d’air est particulièrement adaptée aux céréales et graines. Ce procédé agit selon trois dimensions : température, temps et pression, pour éliminer efficacement les bactéries pathogènes et non pathogènes, tout en préservant les qualités nutritionnelles et les propriétés organoleptiques des graines.
Les paramètres sont définis sur mesure selon la nature du produit, son taux d’humidité initial et les seuils microbiologiques à atteindre. Nos experts vous accompagnent pour déterminer le protocole le mieux adapté à votre situation.
Variétés de céréales et graines traitées par Steripure
Sésame - lin - chia - tournesol - pavot - courge - quinoa - millet - sarrazin - orge - riz
Votre produit n'est pas dans cette liste ?
Tester mon produitLes avantages d’un traitement de pasteurisation pour les céréales et graines
La technologie Steripure présente plusieurs avantages déterminants pour cette famille de produits :
- Réduction de la charge microbiologique
- Préservation des arômes et des propriétés organoleptiques
- Traitement homogène sur l’ensemble des lots
- Maintien des certifications biologiques et des labels (Bio, COSMOS, Kasher, Halal…)