Herbes, épices & aromates
1 . Évolution de la consommation des herbes, épices & aromates
Curcuma, gingembre, cannelle, basilic, thym, origan, cumin… les herbes, épices et aromates sont des ingrédients incontournables de l’industrie agroalimentaire, cosmétique et nutraceutique. Portés par l’engouement pour la cuisine du monde, les médecines naturelles et les produits biologiques, leurs marchés connaissent une croissance soutenue à l’échelle mondiale.
Majoritairement importés de zones tropicales ou subtropicales, ces produits sont parmi les plus exposés aux contaminations microbiologiques tout au long de leur chaîne d’approvisionnement.
2 . Quels sont les risques microbiologiques ?
Les herbes, épices et aromates séchés figurent parmi les matières premières les plus fréquemment contaminées par des micro-organismes pathogènes : bactéries (salmonelle, E. coli, Listeria), moisissures et levures. Récoltés dans des conditions climatiques et sanitaires variables, séchés et conditionnés dans des environnements parfois peu contrôlés, ils peuvent véhiculer des charges microbiologiques élevées à leur arrivée en Europe.
Ces contaminations peuvent survenir à toutes les étapes : récolte, séchage, stockage, transport et conditionnement. Un lot non conforme expose l’opérateur à des rappels produits coûteux, des refus à l’importation et des sanctions réglementaires.
3 . Quel traitement est utilisé ?
La pasteurisation par vapeur saturée sous vide d’air est le traitement de référence pour les herbes, épices et aromates. Ce procédé agit selon trois dimensions: température, temps et pression, pour éliminer efficacement les pathogènes tout en préservant les huiles essentielles, les arômes, les principes actifs et les certifications biologiques des produits, des caractéristiques particulièrement valorisées dans cette famille d’ingrédients.
Les paramètres sont définis sur mesure selon la nature du produit, son taux d’humidité initial et les seuils microbiologiques à atteindre. Nos experts vous accompagnent pour déterminer le protocole le mieux adapté à votre situation.
Variétés d'herbes, épices & aromates traitées par Steripure
Thym - safran - paprika - origan - ail des ours - laurier - cannelle - curcuma - carvi - curry - curry mélange ajinomoto - herbes de provence - coriandre - piment - romarin - mélange 4 épices - menthe - mélange épices marocaines - mélange thai - mélange epicemix - mélange garam massala - estragon - gingembre - bouquet garni - persil - sarriette - colombo mélange - maniguette - mélange couscous - mélange grillade - mélange speculoos - mélange 5 parfums - sauge - cumin - fenouil - basilic - pimenton de la vera - muscade - badiane - epices mayo - roucou - piment de cayenne - clou de girofle
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Tester mon produitLes avantages d’un traitement de pasteurisation pour les herbes, épices & aromates
La technologie Steripure présente plusieurs avantages déterminants pour cette famille de produits :
- Réduction de la charge microbiologique
- Préservation du croquant des produits
- Élimination des insectes
- Traitement homogène sur l’ensemble des lots