Fruits à coque

1 . Évolution de la consommation des fruits à coque

Les fruits à coque comme les noix, amandes et noisettes, considérées comme des aliments sains et riches en nutriments, connaissent une tendance croissante, favorisée par l’augmentation de la consommation de produits végétariens et végétaliens en tant qu’alternative protéinée à la viande.

2 . Quels sont les risques microbiologiques ?

Des micro-organismes, notamment des bactéries (salmonelle, E. coli), des moisissures et des levures, peuvent contaminer les fruits à coques mal stockés, provoquant ainsi des infections microbiologiques. Les risques d’infection augmentent lorsque les conditions de stockage favorisent la croissance microbienne, telles que des températures élevées, une humidité relative élevée et une ventilation inadéquate…

3 . Quel traitement est utilisé ?

Pour traiter les fruits à coques contaminés par des micro-organismes nocifs et prévenir les infections microbiologiques, on peut utiliser le traitement industriel de pasteurisation. Ce procédé implique l’application de chaleur à des températures spécifiques pendant une durée déterminée afin de détruire les micro-organismes présents dans les fruits à coques. Les températures et les durées de traitement varient en fonction de la nature et de la contamination des fruits à coques, mais oscillent généralement entre 85 et 115°C pendant plusieurs minutes.

Il est recommandé de consulter un expert en la matière pour déterminer le traitement de pasteurisation optimal pour des fruits à coques contaminés spécifiques.

Variétés de fruits à coque traitées par Steripure

Amande - pistache - noix de kola - noix de cajou - noix - mélange fruits secs raisin - noix de pécan - noix du brésil - noix de macadamia - noisette - pignon de pin - melange noix

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Les avantages d’un traitement de pasteurisation pour les fruits à coque

Un constat a été remonté par un client/partenaire interpellé par ses consommateurs : « les amandes que j’importe sont souvent trop molles ». Dans le cadre de notre démarche d’amélioration continue, une nouvelle recette a été développée par notre équipe R&D, visant non seulement la pasteurisation, mais aussi l’apport de croustillant et de croquant au produit.

Notre technologie présente donc plusieurs avantages :

  • Réduction de la charge microbiologique
  • Préservation du croquant des produits
  • Élimination des insectes
  • Traitement homogène sur l’ensemble des lots

Forts de ces résultats encourageants, Steripure a décidé de proposer ce procédé pour tous les fruits à coque.

Mélanges fruits à coques / raisins secs

Il est également possible de traiter des fruits à coques mélangé à des raisins secs

Cette solution de traitement est actuellement applicable aux mélanges contenant jusqu’à 30 % de raisins secs. Des essais jusqu’à 40 % de raisins secs sont réalisables afin d’étendre cette possibilité de traitement. Notre équipe R&D est à votre disposition pour étudier des formulations incluant d’autres fruits secs.

Cette solution présente les mêmes avantages que le traitement des fruits à coque mais préserve en plus la tendreté des raisins